无麸质饮食让你更健康,无麸质饮食让你更健康英语

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于无麸质饮食让你更健康的问题，于是小编就整理了4个相关介绍无麸质饮食让你更健康的解答，让我们一起看看吧。什么是无麸质饮食？为什么要...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于无麸质饮食让你更健康的问题，于是小编就整理了4个相关介绍无麸质饮食让你更健康的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是无麸质饮食？
2. 为什么要吃无麸质面粉？
3. 什么是无麸酸奶？
4. 无麸质饮食有没有科学道理？

什么是无麸质饮食？

无麸质饮食（Gluten-free diet），就是不食用任何含有麦麸（gluten）的食物。麦麸是一种存在于小麦中的蛋白质，为小麦提供了筋性。大家平时用来形容面条或者馒头所用的“口感筋道”便都要归功于麦麸的存在[1]。除了小麦以外，裸麦和大麦也含有麦麸。燕麦虽然本身麦麸含量很低，但因为经常与小麦种在一起，容易受到交叉污染。起初，无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻（celiac disease）患者，因为这些患者对麸质不耐受， 会引起腹泻等消化道疾病。近年来，因为欧美名人和运动员们的推崇，无麸质饮食以健康和减肥为噱头在欧美刮起了一阵风潮。

无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。

为什么要吃无麸质面粉？

我们平常的饮食生活中充满了“麸质”。蛋糕、馒头、面条、面筋……多多少少都会包含麸质。所谓的“无麸质饮食”，就是这些带有麸质的食物通通不能吃，只能吃无麸质的食物。例如肉蛋奶等动物性食物，新鲜的蔬菜水果、未加工过的豆类、薯类等。谷物类的食物也不是全部不能吃，完全避开大麦、小麦及黑麦食品即可。其他的如燕麦、小米、玉米、糙米等还是可以吃的。

因为无麸质面粉”中的麸质是指麸质蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麸皮，而是存在于大麦、小麦、黑麦中的一种植物蛋白，具有让面粉更有伸展性和弹性的作用。我们常说的“低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依据面粉中的麸质含量判断的。高筋面粉中的麸质含量最高，所以吃起来最为筋道。

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。

在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构

什么是无麸酸奶？

指完全不含麸质的酸奶。

麸质也叫作面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。

顾名思义，无麸质饮食，就是完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨等主食。严格戒断含有麦麸的食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

无麸酸奶是指酸奶不是麸质食物，酸奶里没加谷物，因此是无麸质。麸质食物有麦麸、小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米、麦片、燕麦片等。麸质是谷物，是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近，因此这些谷类也含有麸质。

麸质使面团具有坚固的结构，在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

无麸质饮食有没有科学道理？

很高兴来回答您的问题！

首先，我想，您应该是理解错了，没有营养专家无缘无故提倡无麸质饮食！（可能我没碰到）无麸质的食物，主要是指脱去了麸质后的面粉 ，比如去掉了谷类食物中的面筋蛋白、麸质蛋白，如果长期食用无麸质食物，那么饮食中可能会缺了全谷物（膳食纤维等）的摄入量 ，而这个不正是和目前提倡的每天饮食中增加全谷类以及粗粮食物摄入的说法背道而驰吗？目前《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天全谷类、杂豆食物的摄入量为50-150克。

其次、无麸质饮食是一个专门针对特殊人群（疾病患者）食用的，并不是指一般人群，比如乳糜泻患者，对麸质过敏人群或者不耐受人群。这就好比肾脏疾病的要低蛋白饮食、高血压、心力衰竭的要低盐饮食等等是一样的道理。

有些人对食用面筋过敏、不耐受，这些人就只能吃无麸质食品，比如乳糜泻患者，就是一种自身免疫性疾病，通常食用麸质类食物就会引起慢性腹泻、腹胀、体重减轻、水肿、缺铁性贫血等。所以 ，对于这种人，临床上就推出了一种饮食叫无麸质饮食。因为过敏，没办法，只能选择其饮食。

近些年来，无麸质饮食备受欧美一些体育界明星和***界明星的推崇，从而在某些商家的助推下，被贴上了可减肥瘦身，有利于健康的标签。

事实上，这种饮食更有利于健康，有利于减肥之说，并没有科学证据证明。可以说是存在误导。对于正常人来说，根本就没必要去选择这种饮食，如果你对麸质食物不过敏，也不存在食物不耐受，那么你为什么非要选择这种食物去吃。减肥的根本是避免过多的高能量摄入，虽然无麸质食物能量低了，但是你少吃一点有麸质食物，同样也是 可以的。不是必须要吃这样的食物。

到此，以上就是小编对于无麸质饮食让你更健康的问题就介绍到这了，希望介绍关于无麸质饮食让你更健康的4点解答对大家有用。