酱油健康饮食图片,酱油健康饮食图片大全

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱油健康饮食图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱油健康饮食图片的解答，让我们一起看看吧。酱油的酸碱性？传统酱油是经过食物发...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱油健康饮食图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱油健康饮食图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱油的酸碱性？
2. 传统酱油是经过食物发霉蒸晒等等工序做成，既然发霉不能吃?为何还那么美味?有害吗？

酱油的酸碱性？

酱油本身pH偏酸性，但是如果按食物的酸碱性来说，酱油又是属于碱性食物，食物酸碱性主要依靠食物在体内消化完全后产生物质的酸碱性来判定，酱油虽然含有柠檬酸，乳酸等多种有机酸，但是这些有机酸有成碱作用，而且酱油中含有多种金属离子，所以其代谢物质大多是呈碱性的，从这一角度来所，酱油是碱性食物。

酱,醋,酱油,都是碱性，食品可以分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。

酱油呈弱酸性。酱油中含有蛋白质水解后产生的游离氨基酸，如甘氨酸，丙氨酸，苏氨酸，脯氨酸等二十多种有机酸，酱油的酸度以含酸1.5%左右最为适宜，呈弱酸性，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

传统酱油是经过食物发霉蒸晒等等工序做成，既然发霉不能吃?为何还那么美味?有害吗？

首先，有一点是肯定的，就是酱油能吃，不然也不会成为很多菜品的最佳调味料。

其次，酱油在生产制作过程中，接入的米曲霉菌种是纯粹培养的，而不是食物发霉，这点是有区别的。

再次，酱油还很美味。在米曲霉菌种制成酱曲的过程中，产生的大量的霉。在发酵过程中，分解出的氨基酸产生鲜味，淀粉酶将淀粉水解成糖，也就有了甜味。所以酱油很美味。

最后，对人体有害吗？因人而异，因量而异。患高血压、心脏病的人群要少使用酱油，使用过量对生体有害。在正常情况下，酱油食用不过量，对人体是有益处的。有解除烦忧，解毒的高效；可以治疗暑热烦满、疔疮初起、妊辰尿血等病症；治疗食物、药物中毒及汤火灼伤，虫兽咬伤；有研究者认为酱油有抗癌成分。

首先不用我说大家也应该知道，酱油是可以吃的。接下来要更正一点，酱油的生产是发酵，不是发霉! 虽说都是经过霉菌处理，但是菌跟菌还是不一样的，最终发酵的产物不一样，能否食用也是不同的。

霉菌在自然界广泛分布，其中有的会产生霉菌毒素，有的则不会，比如用于酿酒、制醋、做酱等的菌，俗称“曲”。有害的，或者我们不期望的霉菌生长现象我们称之为“发霉”，有益的，我们所预期的应该称之为“发酵”。

我们先来说说发酵。发酵用的“曲”是一种曲霉菌，目前被利用的近60种，发酵过程中最怕的就是杂菌污染。曲霉菌在生长过程中需要养分，所以呢会产酶讲解培养基中的蛋白质成氨基酸，作为自己的氮源供自身生长。我们筛选出来的曲霉菌降解蛋白的能力都是很强的，除了自己生长会产生大量额外的氨基酸，这样我们发酵做出来的酱油或者大酱才有了鲜味。衡量酱油等级的一个指标就是氨基酸态氮，现在的一些酱油会人为添加氨基酸，这种酱油就被称为配制酱油，纯是发酵产生氨基酸的叫做酿造酱油，这些在产品标签和配料表上会明确的标示出来。

我们再来说说发霉。发霉大家不陌生，一般会有菌丝产生，表面会有***或者青色的颜色，很好辨认，吃了发霉的东西会有两个后果，一个是杂菌进入消化道引起急性反应，就是平时所说的吃坏肚子，还有一个，发霉之后的东西即便经过杀菌也不能吃，是因为霉菌产生的毒素，杀菌杀死微生物，但霉菌毒素很稳定，高温也不会破坏。

严重发霉的食物大家估计不会吃，但有时候发霉现象并不严重，但是已经产生霉菌毒素，这个就是比较闹心的。所以说农产品及其深加工产品完全杜绝霉菌毒素是不可能的，只能是控制在安全剂量范围之内。

常见的产毒霉菌有曲霉属、青霉属和镰刀菌属，所产毒素主要致癌和肝肾毒，但是也不用恐慌，因为霉菌需要在一定条件下，比如温度在25 ~ 30℃，水分： 17% ~18%，氧气： 低浓度的CO2。

到此，以上就是小编对于酱油健康饮食图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱油健康饮食图片的2点解答对大家有用。